Das Werk gibt – strukturiert nach Fleischart und Zubereitungsformen – alle wichtigen Informationen zu den Eigenschaften der Mikrobiologie in den verschiedenen Behandlungs-und Verarbeitungsstufen. Aus dem Inhalt Mikrobiologie von Fleisch, ausgewählten Fleischprodukten, Wild und Geflügel Mikrobiologie der Eier Mikrobiologie der Fische, Weich- und Krebstiere